Le Moulin des Osmeaux est situé sur les bords de l’Eure à 70 km à l’ouest de Paris, au cœur de la plus grande plaine céréalière de France : la Beauce. C’est un moulin sans ailes, mais la rivière fait toujours tourner une turbine hydraulique, version moderne de la roue à aube. Elle nous fournit une partie du courant nécessaire à la transformation du blé en farine. Le blé est écrasé entre des rouleaux, appelés cylindres, et subit une succession de tamisage et de broyage. L’amande, partie blanche située à l’intérieur du grain de blé, devient alors assez fine pour qu’on la nomme farine. A partir de 100 kg de blé (un quintal dans le jargon meunier), on obtient environ 77 kg de farine blanche. Les 23 kg restants se composent du son et du remoulage, que l’on retrouve dans le pain complet et le pain au son. Tous nos blés et farines sont analysés dans notre laboratoire, où l’on contrôle leur aptitude à faire du bon pain. C’est aussi au labo dans notre fournil d’essai que nous développons les farines pour faire tous ces pains spéciaux. Les boulangers nous aident dans cette tâche, ils sont nos collaborateurs. Mais nous aussi au moulin, nous avons plein d’idées car quand on est gourmand, on n’en manque pas pour se régaler ! Nous livrons la farine chez le boulanger en sacs de 50 kg, ou bien en vrac. Dans ce cas, le boulanger possède un silo, comme il y en a dans notre moulin, et nos camions sont équipés de cuves et de tuyaux pour “souffler” la farine.